Dersin Dili:
İngilizce
Dersin İçeriği:
Bu derste protein, karbonhidrat, yağ ve su gibi gıdanın kimyasal bileşenlerinin gıdaların pişirilmesi, depolanması, sunulması sırasında son ürünün (yemeğin) duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine olan etkilerinin hem teorik hem de pratik örneklerle öğrenilmesi amaçlanmaktadır.. Farklı nişastaların son ürünün akışan davranış özelliği üzerine etkilerinin anlaşılması, aynı cins meyvenin farklı çeşitlerinin kullanım alanlarının neden farklı olduğunun anlatılması ve benzeri gibi konular bu dersin hedefleri arasındadır.