Dersin Dili:
İngilizce
Dersin İçeriği:
Yüzey kimyası temellerini uygulayarak toplu yemek sektöründe üretilen ürün yelpazesinin genişletilmesi veya var olan ürünlerin köpük, havyar, boncuk gibi farklı formlarda hazırlanıp, sunulmasında yüzey kimyası temellerinin kullanılmasının anlaşılması bu dersin temel amaçlarıdır. Öğrenciler bu dersin sonunda teorik ve pratik olarak moleküler gastronomi tekniklerini toplu yemek sektöründe uygulama bilgi ve becerisine sahip olacaklardır.