Karşılaştırmalı Mutfak Kültürleri

Program Türü:

Tezli

Tezsiz

Ders Kodu:

CULA502

Ders Dönemi:

Bahar

Ders Tipi:

Zorunlu

Teori Saati:

3

Kredi:

3

AKTS:

6

Dersin Dili:

İngilizce

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı ileri mutfak kültürü bilgisi vermek, dünya mutfaklarındaki yemek ve pişirme teknikleri üzerindeki kültürel unsurların etkisini belirlemek ve bunları karşılaştırılarak farklılıkların oluştuğu unsurları öğretmektir.

Dersin İçeriği:

Öğrenciler coğrafya, iklim, ekonomi, siyasal tarih ve kültür perspektiflerinden farklı mutfak kültürlerini inceler. Dünyanın çeşitli bölgelerindeki mutfakları karşılaştırır, aralarındaki benzerlik ve farklılıkların oluşmasında coğrafya ve tarihin etken rollerini anlar ve değerlendirir.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Anlatım, 2: Soru-Cevap, 3: Tartışma, 4: Laboratuvar

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Sınav, B: Ödev, C: Sunum

Dikey Sekmeler

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Program Öğrenme Çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
İleri mutfak kültürünün ne olduğunu, bunu oluşturan etkileri, bu etkilerin gücünü ve bu gücün hangi koşullarda değiştiğini görür.	1,2,3	1,2,3	A
Dünya mutfaklarından örnekleri, bu mutfaklarda kullanılan pişirme tekniklerini ve mutfak kültürlerini görür	1,2,3	1,2,3	A
Farklı mutfak kültürlerinin karşılaştırılmasını öğrenir	1,2,3	1,2,3	A,B,C

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Çalışma Materyalleri
1	Kültür nedir?	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England
2	Yemek kültürü nedir?	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England
3	Mutfak kültürü nedir?	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England
4	Dünyadaki mutfak kültürleri	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England
5	Mutfak kültürlerini etkileyen faktörler	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England
6	Uzakdoğu mutfak kültürü	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England Brittin, H.C. 2011, The Food and Culture Around the World Handbook, Pearson Education, New Jersey
7	Ara SINAV
8	Orta doğu mutfak kültürü	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England Brittin, H.C. 2011, The Food and Culture Around the World Handbook, Pearson Education, New Jersey
9	Avrupa mutfak kültürü	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England Brittin, H.C. 2011, The Food and Culture Around the World Handbook, Pearson Education, New Jersey
10	Amerikan mutfak kültürü	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England Brittin, H.C. 2011, The Food and Culture Around the World Handbook, Pearson Education, New Jersey
11	Afrika mutfak kültürü	Gabaccia D.C. 1998, We Are What We Eat Ethnic Food and the Making of Americans, Harvard University Press Cambridge, Massachusetts London, England Brittin, H.C. 2011, The Food and Culture Around the World Handbook, Pearson Education, New Jersey
12	Mutfak kültürünün karşılaştırılması	Sınıf çalışması
13	Mutfak kültürünün karşılaştırılması	Sınıf çalışması
14	Mutfak kültürünün karşılaştırılması	Sınıf çalışması

Kaynaklar

Ders notları ve İlişkili akademik makaleler kullanılacak,

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dokümanlar	Google Classroom
Ödevler	Google Classroom
Sınavlar	Google Classroom

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SIRA	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Sunum	1	60
Toplam		100
FİNALİN BAŞARIYA ORANI		40
YIL İÇİNİN BAŞARIYA ORANI		60
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Düzeyi
No	Program Öğrenme Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gıda ve yemekleri tarih, coğrafya, kültür ve beslenme bilimleri çerçevesinde değerlendirir.					X
2	Yemeği ve pişirme işlemini bir sanat olarak benimser; yiyeceklerin görsel sunumunun tasarlanması ve görsel olarak belgelenmesi konusunda yetkinlik sahibidir.	X
3	Gastronomi alanındaki kavramlar, teknikler ve yenilikler ile ürün bilgisi konusunda kapsamlı bilgi sahibidir. Bu konularda araştırma yapma ve geliştirme becerisine sahiptir.					X
4	Gıda bilimi ve temel beslenme ilkeleri konularında bilgi sahibidir ve alanında uygular.					X
5	Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda uluslararası standartları bilir ve uygular.			X
6	Üretim aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek-içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir. Gıda üretim sistemlerini ve bu alandaki yeni yaklaşımları derinlemesine anlayabilir ve bu aşamada çıkabilecek sorunları tanımlayıp çözebilir. Alanı ile ilgili fiziksel ortamı tasarlar, araç-gereç ve teknolojileri bilir ve kullanır; gerektiğinde bu çerçevede yeniliklerin oluşmasında rol alır.			X
7	Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur. Bu çerçevede temel pişirme tekniklerini bilir, uygular ve geliştirir.					X
8	Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihi, coğrafi ve kültürel altyapısı ve üretim aşamaları konusunda bilgi sahibidir. Yiyecek üretiminde ve menü planlamasında bu bilgiyi kullanır.					X
9	Bilimsel çerçevede yeni gıda ürünü geliştirebilir, standartlaştırabilir ve tescil sürecini yürütebilir.		X
10	Gıda alanındaki ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve meslek etiğini bilir ve uygular.			X
11	İşletme, iktisat ve pazarlama alanındaki temel kavramları, kuramları ve ilkeleri bilir ve uygular. Menü planlama ilkeleri doğrultusunda; yiyecek-içecek maliyet analizi, kontrolü, fiyatlandırması yapar ve çeşitli menüler geliştirir. Bir gıda işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını, personel alım ve değerlendirme süreçlerini bilir ve uygular.	X
12	Başkaları ile ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir.					X
13	Gıdanın insan sağlığı ve toplumsal düzen üzerindeki etkilerini anlayabilir ve bu çerçevede basın-yayın organlarını takip eder, katkıda bulunur ve yönlendirir.					X
14	Gıda ile ilgili etkinlikleri bilir ve yönetir.				X
15	Dünya gıda ticareti, globalleşme, üretim ve tüketim örüntüleri hakkında bilgi sahibidir. Gıda politikalarının ülke ekonomisi için önemini bilir.					X
16	Pasta ve diğer hamur işleri, ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları, kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yapımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler, şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum, çikolata yapımı konusunda yetkindir.	X
17	Mutfak uygulamalarında ve gıda üretiminde kullanacakları sebzelerin ve taze otların yetiştirme teknikleri ile ilgili uygulamalı bilgi sahibidirler.	X

ECTS

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ara Sınav	1	3	3
Ödev	1	6	6
Final Sınavı	1	3	3

Toplam İş Yükü		18	96
Toplam İş Yükü / (saat)			5.33
Dersin AKTS Kredisi			6

Arama formu